近日，“鸡蛋储存前要不要清洗” 的话题登上热搜，引发广泛关注。这一话题的起因是沈阳一户家庭在食用炒鸡蛋后，全家出现呕吐、腹泻、高烧等症状，半夜被紧急送医抢救。经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而导致鸡蛋变质的 “元凶”，竟是他们储存鸡蛋前的一个习惯性动作 —— 清洗鸡蛋外壳。那么，鸡蛋储存前到底该不该清洗呢？对此，专家给出了明确答案：自己买回家的鸡蛋，在储存前不需要额外进行清洗，清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。与其清洗，不如在吃的时候注意将鸡蛋彻底做熟，同时避免交叉污染。

鸡蛋的 “天然保护膜”

“鸡蛋之所以存在健康风险，是因为母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，这导致蛋壳容易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也可能携带致病细菌，这些细菌可通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。” 专家解释道，不过，蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同一层天然的保护膜，能够有效阻隔细菌，并延缓鸡蛋内部水分的蒸发。因此，不清洗鸡蛋时，这层天然保护膜可以帮助鸡蛋长时间保存。而一旦清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，使得细菌更容易进入鸡蛋内部，从而导致鸡蛋更容易腐败变质。若蛋壳有明显沾染污物（如鸡粪），担心污染其他食物，可用干布轻轻擦拭，或用略湿的布快速擦净后立即擦干，避免水洗破坏保护膜。

清洗鸡蛋增加变质风险

很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，洗一洗吃得更放心。但仅仅因为存放前的一个多余动作 —— 清洗鸡蛋外壳，就可能加速鸡蛋变质，甚至诱发中毒。为了食用方便，很多家庭会一次买一大盒鸡蛋存起来慢慢吃。但鸡蛋属于生鲜农产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。据央视科教频道报道，实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出 3 – 4 倍。

之所以不要清洗鸡蛋后再储存，是因为鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。用水将鸡蛋冲洗后，“白膜” 脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。

另外，鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行 “呼吸”，极易吸收环境中的异味。如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味道比较重的食材放在一起，很容易串味，影响口感，也更易变质。因此，买回来的鸡蛋要先用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。同时，当鸡蛋所处的环境温度、湿度过高，或蛋壳破损时，很容易造成大量微生物繁殖，进而导致鸡蛋腐败变质。当鸡蛋遭到挤压、碰撞时，极易造成蛋壳破裂，造成腐败变质。鸡蛋遭到雨淋、水洗、受潮时，会破坏蛋壳表面的胶质薄膜，致使气孔外露，外界环境中的微生物极易进入蛋内繁殖，加速腐败。

食用鸡蛋时这些要点需注意

对于在商超售卖的鸡蛋，不同国家和地区会有不同的规定。在美国、日本和澳大利亚，进入商超的鸡蛋必须清洗，并在清洗后重新涂上一层保护膜，以防止细菌进入。而在欧洲，鸡蛋进入商超则不允许清洗，因为他们认为鸡蛋表面的天然保护膜完全可以防止细菌侵入。实际上，很多商家在售卖鸡蛋时也会对鸡蛋采取清洗处理。现在许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已清洗，为尽量减少微生物进入蛋内的机会，商家在清洗鸡蛋时会对水温进行严格控制，以免破坏表层膜；鸡蛋在清洗后立即弄干，还会喷上一层矿物油，以替代在清洗期间可能会洗去的原有表层膜，这些经过清洗的鸡蛋就很干净了。所以，如果担心鸡蛋表面脏，与其买回家自己洗，不如买的时候就挑那些干净的鸡蛋，大概率是经过清洗的。

食用鸡蛋时不要吃太多，若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。煮鸡蛋时可以先把鸡蛋放入冷水中泡上一会儿，然后再放入装满冷水的锅中煮沸，这样可以使蛋壳不易破裂。煮的过程中不宜用大火，要想把鸡蛋完全煮熟，水开后煮 7 分钟即可。

随着人们饮食习惯的多样化，“无菌蛋” 在市场上日益流行。但专家指出，“无菌蛋” 并非完全无菌，更准确的名称应为 “可生食鸡蛋”。根据《可生食鸡蛋》团体标准（T/CAI 008 – 2021），可生食鸡蛋需经过食品级消毒剂喷淋、紫外线杀菌、涂油保护等多道工序，确保主要致病菌无法检出。不过，生食鸡蛋缺少高温杀菌的过程，食用风险相对较高。因此，在选择可生食鸡蛋时，应挑选大品牌产品，购买后需冷藏存放，不要与普通鸡蛋混放，并且要尽快食用。