2025年8月28日，海底捞发布最新财报，披露了其加盟业务的最新进展：截至2025年6月30日，海底捞在全球共经营1363家自营餐厅，并首次开放加盟模式，已开出41家加盟店。尽管加盟门槛被业内普遍认为是1000万元起步，但实际投资可能更高，且加盟商不参与日常管理，仅能通过海底捞的”强托管”模式分享收益。
加盟海底捞：1000万只是”起步价”，真实成本可能更高
海底捞官方并未明确公布加盟费的具体金额，但从其官方加盟申请表来看，加盟商需填写**”可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”**，选项包括：
- 1000万元以下
- 1000万~2000万元
- 2000万~5000万元
- 5000万元以上
此外，海底捞在2021年曾透露，一家海底捞门店的资产规模约为800万~1000万元（包括装修、设备、供应链等）。但实际加盟成本可能更高，因为：
- 加盟商需接手老店或新店，并承担全部资产转让费用（如装修、设备、租赁合约等）。
- 每月固定成本包括人工、水电、房租、食材等，这些均由加盟商承担。
- 海底捞不收取加盟费，但会收取固定比例的管理费（类似特许经营模式）。
- 门店估值由海底捞总部根据翻台率、营收、历史投入等计算，并合理折旧。
因此，1000万元只是最低门槛，实际投资可能接近或超过2000万元，尤其是接手一线城市核心商圈的老店时，成本可能更高。
“强托管”模式：加盟商不参与管理，只享受收益
与普通加盟模式不同，海底捞采用**”强托管”制度**，即：
- 加盟商不拥有日常管理权，门店运营、人员培训、绩效考核、供应链、品牌建设等均由海底捞总部统一管理。
- 加盟商不能直接干预门店经营，如对店长有建议，只能通过加盟事业部反馈，类似”投资人不参与经营”。
- 品牌标准高度统一，确保顾客体验与直营店无差异，”顾客无感、品牌统一”是核心原则。
海底捞董事会副主席周兆呈比喻称：”就像投资基金，投资者不会干预基金经理怎么买股票，而是关注最终收益。”
加盟策略：先接老店，再开新店
海底捞的加盟模式采用**”老店+新店”组合策略**：
- 先接手一家成熟老店（通常是转让的老店），帮助加盟商快速熟悉海底捞的运营模式和企业文化。
- 后续再开新店，降低经营风险，提高成功率。
2025年上半年，海底捞新增3家加盟店，而自2024年开放加盟以来，已累计收到超2万份加盟申请。目前，41家加盟店中，大部分是通过接手老店方式加入。
加盟海底捞的收益如何？
根据海底捞2025半年报：
- 加盟业务收入达9084.9万元（2024年同期仅为189.9万元）。
- 41家加盟店平均单店半年收入约221.6万元（粗略计算）。
尽管单店收入看似可观，但加盟商需承担全部运营成本，且海底捞不承诺短期回报，更看重长期稳定收益。周兆呈强调：”加盟海底捞不是’快进快出’，而是长期价值投资。”
为什么海底捞现在开放加盟？
- 补强直营模式的边界：在一、二线城市，直营模式面临高租金、高人力成本压力，而加盟能借助本地资源（如物业、人脉）更高效扩张。
- 下沉市场机会：三线以下城市品牌餐饮渗透率低，但直营模式难以覆盖所有区域，加盟能撬动更多本地资源。
- 提高扩张效率：海底捞自营门店已达1363家，单纯依靠直营难以快速扩张，加盟成为新的增长点。
未来挑战：如何平衡品牌标准与加盟灵活性？
尽管加盟模式能加速扩张，但海底捞仍面临挑战：
- 如何确保加盟商遵守”强托管”标准，避免品牌稀释？
- 下沉市场消费者需求不同，如何调整运营策略？
- 加盟业务能否成为长期增长引擎，还是仅作为补充？
结论：加盟海底捞适合谁？
- 适合长期投资者，而非追求短期暴利者。
- 适合有雄厚资金（1000万~2000万以上），并能接受不参与管理的加盟商。
- 适合熟悉餐饮行业或本地市场资源者，能帮助门店更好地融入社区。
海底捞的加盟模式并非”轻松赚钱”的捷径，而是一种**”高门槛、高投入、长期回报”**的战略选择。对于普通创业者来说，1000万只是起点，真正的挑战在于如何适应海底捞的严格管理体系，并长期持有。