一、低价策略频出，海底捞”放下身段”

曾几何时，海底捞是高端火锅的代名词，人均消费百元、服务极致周到是其标签。然而，近年来，海底捞却悄然调整策略，从高价走向平价，甚至推出低价自助餐、盒饭、早餐等，试图在存量市场中寻找新增量。

• 22元自助午餐：西安太奥广场门店推出工作日12:00-15:00的自助午餐，包含三款热菜、三款凉菜、水果、饮料和主食，价格仅为22元。
• 12元盒饭：北京门店推出含一荤一素一汤、水果及小菜的盒饭，部分门店支持配送至办公室或学校。
• 5元早餐：洛阳门店推出肉包、素包、馒头、鸡蛋、豆浆/酸奶组合，单点价格更低。
• 地摊模式：天津门店摆摊售卖钵钵鸡、冒菜等，素菜1元/串，荤菜3元/串。

这些低价产品并非全国统一行动，而是海底捞在部分城市的试点，反映出其”因地制宜”的灵活策略。

二、场景创新：从火锅到多业态探索

除了价格调整，海底捞还在场景上不断创新，试图突破传统火锅店的经营模式。

• 特色主题店：夜宵主题店（男模表演、鸡尾酒服务）、亲子主题店、包间店、企业店等，满足不同消费场景需求。
• “红石榴计划”：孵化子品牌，如焰请烤肉铺子（已开58家）、小嗨火锅、苗师兄香锅等，覆盖烤肉、小火锅、麻辣烫等品类。
• 加盟模式下沉：2024年启动加盟，但进展较慢（申请2万份，仅开13家加盟店），显示其对下沉市场的谨慎态度。

三、焦虑背后的行业困境

海底捞的”价格战”和多元化尝试，背后是整个餐饮行业的增长乏力。

• 业绩增速放缓：2024年营收增长3.1%，净利润增幅仅4.6%，远低于2023年的33%营收增长和174.6%净利润增长。
• 客单价下滑：2023年首次跌破100元，2024年进一步降至97.5元。
• 同行对比：呷哺呷哺连续亏损，九毛九核心利润下滑87.7%，行业整体承压。

四、未来挑战：如何平衡”低价”与”高端”？

海底捞的低价策略虽然能短期吸引客流，但长期可能影响品牌定位。如何在”平价引流”和”高端盈利”之间找到平衡，是其未来关键。

• 单店效率提升：通过数字化运营、灵活定价（如不同门店不同策略）优化成本。
• 子品牌孵化：焰请烤肉铺子已初见成效，但其他子品牌仍需时间验证。
• 下沉市场风险：加盟模式虽能快速扩张，但管理难度加大，需谨慎推进。

结语：海底捞的”二次创业”

从高价火锅到平价自助，从单一业态到多品牌布局，海底捞正在经历一场”二次创业”。在餐饮行业存量竞争的背景下，其能否通过创新找到新增长点，将决定其未来能否继续保持行业领先地位。