当东北铁锅炖遇上海底捞式服务，会碰撞出怎样的火花？

近日，红餐网发现，海底捞旗下子品牌苗师兄在郑州开出了一家 “苗师兄铁锅炖・新派东北菜”，不仅卖起了铁锅炖，还将东北特色的 “扭秧歌” 搬进了餐厅。

人均 60 多元，在产品、服务体验上均融入了诸多东北元素的苗师兄铁锅炖，能否成为海底捞旗下又一个 “潜力股”？

人均 60 多，苗师兄开卖东北菜

公开资料显示，“苗师兄” 是海底捞在 2020-2021 年间推出的副牌，最初以 “炒鸡” 为特色，此后历经多次转型，尝试过 “鲜炒鸡 + 烧烤酒馆” 复合业态、“功夫炒鸡 + 美蛙鱼头” 组合、香锅、鱼虾锅烧烤等模式。

此次新开的苗师兄铁锅炖・新派东北菜，是苗师兄品牌的又一次创新尝试。工作人员向红餐网介绍，该店是苗师兄的全新店型，本质上也属于海底捞旗下，目前仅在郑州开出一家门店，郑州地区的其他 “苗师兄” 门店，依然主打鱼虾锅和烧烤。

新开出的苗师兄铁锅炖・新派东北菜，到底有何特色？

从产品来看，这家店的菜品总 SKU 约有 60 款，涵盖了铁锅系列、手工面点、东北特色菜、小吃、甜品、主食及酒饮等多个品类，人均消费 60 + 元。

其中，最具代表性的当属招牌铁锅系列，包括招牌铁锅炖大鹅，以及土鸡松茸炖榛蘑、黑土猪排骨、呼伦贝尔牛排 3 款产品。

除铁锅炖外，店内还提供多款东北特色菜品，如锅包肉、摇滚大拉皮、红油耳丝、炝拌贡菜笋丝、哈尔滨红肠皮冻拼盘等。

店内设有透明食材展示柜，陈列菌菇、时蔬等配料，部分食材可见实物状态。另外一个东北特色食材展示区，则专门展出了黑龙江讷河粉、东北酸菜、甘肃定西土豆、长白山榛蘑、油豆角、大兴安岭木耳等长白山原材料。

饮品与甜品方面则包含了雪山冻冻果拼、雪梨冻冻、东北大白梨、东北冻梨果汁汽水、福佳白啤酒、北大仓白酒等地方特色产品。

可以明显感受到，产品层面透着一股浓浓的东北风，门店的很多标语和广告语也强调了，使用食材中有 70% 以上源自东北长白山地区。

体验方面，门店强调食材新鲜现做，铁锅炖都是 “锅锅现炖”，现包酸菜饺、玉米杂粮饼、三色盘龙馍等面点也是门店现场手工制作，并设有开放式窗口供顾客观看制作过程。

同时，门店延续了 “海底捞式的特色服务”。比如，每晚 8 点左右安排员工进行才艺表演，工作人员身着东北传统花布服饰，在店内扭秧歌、喊麦，与顾客互动；铁锅炖系列产品还有开盖仪式，诸如 “摇滚大拉皮” 等菜品在上桌时会配合音乐摇瓶并送上祝福语；在店门口提供免费饮料和冰糖葫芦，店内设有冰粉 DIY 自取区，增加顾客参与度…… 主打 “年轻、有趣” 的用餐氛围，吃顿饭，直接将情绪价值拉满。

根据苗师兄铁锅炖小红书官方账号显示，该店于 6 月 1 日正式营业，截至目前，开业只有 1 个多月。大众点评则显示，该店已登上郑州东北菜打卡人气榜榜首，近 30 天有超过 1000 人打卡。

从炒鸡到铁锅炖，苗师兄的 “多变”

“苗师兄” 这个名号，对于郑州众多食客来说并不陌生。

2020—2021 年间，海底捞大力拓展副牌，一口气推出 10 多个涉及面馆、盖饭、米线、饺子、炒鸡等品类的副牌，主打 “鲜炒鸡” 的苗师兄便是其中之一。

之后，海底捞的多个副牌在内部竞争中陆续 “出局”，而苗师兄却有着亮眼表现，也因此，苗师兄炒鸡（后来改名苗师兄功夫炒鸡）曾被业内人士称作是 “黑马” 般的存在。

但在开设新店的过程中，苗师兄已经有意要在产品、定位及商业模式上寻求改变。

2021 年 11 月，苗师兄鲜炒鸡（正弘城店）升级为 “鲜炒鸡 + 烧烤酒馆” 复合业态，引入烧烤、热卤、鸡尾酒等品类，营业时间延长至凌晨 2 点，试水宵夜市场。

2023 元旦期间，苗师兄又开出三家新店，新店主推 “功夫炒鸡 + 美蛙鱼头” 组合，一菜两吃，并配套米线、鸡汤、小吃及自助蘸料，提升用餐丰富度和性价比。

同年 12 月，苗师兄切入高校市场，推出 “香锅拌饭” 系列，贴近年轻消费群体。

2024 年年初，苗师兄 5.0 模型亮相，产品直接迭代成了 “香锅”，围绕鸡、鱼、虾、蛙，推出四大类香锅。

彼时，有业内人士表示，调整成香锅品类，利用标准化食材与重量，可大幅优化配菜预处理流程，不用太依赖厨师，可提升出餐效率与翻台率。对消费者而言，明确的量感与价值感，让选择更加轻松。而且产品对标火锅，价格却仅为火锅的一半，兼具快餐的高效与正餐的品质格调，更契合消费者对性价比的需求。

但到了 2024 年 8 月，苗师兄又一次变了，推出 “鱼虾锅烧烤” 全新就餐模式。据苗师兄鱼虾锅。烧烤官方微信推文显示，截至今年 2 月 11 日，苗师兄鱼虾锅。烧烤总门店数达到 15 家，分别位于郑州、洛阳、开封、许昌、驻马店、商丘、合肥、银川等地。

如今，苗师兄再次转型，推出铁锅炖店型，不断变化的背后，苗师兄到底在寻找什么？

有分析认为，苗师兄不断探索新的品类和模式，一方面是为了适应市场变化和消费者需求，寻找更具竞争力的商业模式；另一方面，也可能是受海底捞多品牌战略的驱动，通过不断尝试和创新，为海底捞集团开拓新的增长曲线。

事实上，自 2024 年 6 月宣布实施 “红石榴计划” 以来，海底捞孵化新品牌的速度明显加快，相继推出了小嗨火锅、焰请烤肉铺子、火焰官 BarBecue、小嗨爱炸、从前印象、喵塘主麻辣烤鱼、沸派・甄鲜小火锅、嗨妮牛肉麻辣烫等多个新品牌，覆盖火锅、烤肉、烧烤、炸鸡、砂锅菜、烤鱼、麻辣烫等多个品类。

在海底捞 2024 年年报中，公司管理层表示，“红石榴计划” 进展顺利，部分新品牌已初步实现盈利，为海底捞的多元化发展奠定了良好基础。未来，海底捞将继续加大在新品牌孵化和培育方面的投入，完善品牌矩阵，提升市场份额。

而此次苗师兄铁锅炖的推出，或许正是海底捞 “红石榴计划” 中的又一次大胆尝试。这一融合了东北特色美食与海底捞式服务的全新店型，能否在市场中站稳脚跟，成为海底捞旗下的又一 “爆款” 品牌？让我们拭目以待。