食管癌，这一严重威胁人类健康的消化道肿瘤，正以惊人的态势在全球范围内蔓延，而中国，无疑是这场抗癌战役中的 “重灾区”。据《柳叶刀・胃肠病和肝病学》数据显示，2017 年全球新发食管癌 47.3 万例、死亡 43.6 万例，其中我国分别占了 23.5 万、21.3 万，近乎一半的食管癌发病和死亡病例都集中在中国。深入探究背后缘由，会发现国人一些吃饭时的坏习惯难辞其咎。

习惯一：热衷烫食，食管不堪重负

“趁热吃”，这句在国人家常便饭中频繁出现的叮嘱，却可能是一把刺向食管健康的 “温柔刀”。人的食管极为娇嫩，正常情况下，口腔和食管内温度维持在 36.5℃ – 37℃，适宜食物温度为 10℃ – 40℃，即便能耐受的最高温度，也不过 50℃ – 60℃。可生活里，不少人钟情于滚烫美食，像刚出锅还冒着热气的饺子、面条，或是温度颇高的热粥、热茶，端上桌便迫不及待大快朵颐。

殊不知，当舌头都能明显感知食物 “很热” 时，其温度往往已达 70℃左右。长期频繁摄入如此高温食物，食管黏膜反复遭受烫伤，身体修复机制疲于应对，细胞在不断修复与损伤的恶性循环中，增殖极易失控，发生恶变的风险大幅提升。早在多年前，国际癌症研究机构就已将 65℃以上的热饮列为 2A 类致癌物，明确其与食管癌的关联。在中国部分地区，居民素有饮用滚烫热茶、热粥的传统，这些地区食管癌发病率也相对偏高，便是有力例证。

习惯二：口味重，腌制食品暗藏危机

国人饮食口味丰富多样，可部分人对重口味、腌制食品的过度偏爱，却悄然为食管癌埋下隐患。腌菜、咸鱼、腊肉等腌制食物，在制作过程中会添加大量盐分，且易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身虽不致癌，但进入人体后，在特定条件下会转化为强致癌物亚硝胺。长期大量食用这类腌制食品，亚硝胺在体内持续累积，如同给食管黏膜安上定时炸弹，日积月累，终将引爆癌变危机。

以河南林县为例，当地曾是食管癌高发区域，调查发现，家家户户普遍有食用酸菜的习惯，当地人胃液、尿液中都检测出大量亚硝胺成分，与食管癌高发紧密相关。如今，即便生活条件改善，各类新鲜食材充足供应，仍有不少人因饮食习惯难以改变，钟情于腌制食品，食管癌风险也随之居高不下。

习惯三：进食匆忙，狼吞虎咽伤食管

在快节奏生活的裹挟下，不少人吃饭时狼吞虎咽，全然不顾食管感受。快速进食时，食物未经充分咀嚼便匆忙咽下，一方面，若食物温度较高，瞬间通过食管易造成烫伤；另一方面，较大、较硬的食物颗粒，还可能像 “小石子” 般划伤食管黏膜。食管黏膜本就脆弱，频繁遭受这般机械性损伤，其屏障功能受损，致癌物便有机可乘，长此以往，炎症反复发生，细胞恶变几率大增。

吃饭本应是享受美食、放松身心的惬意时刻，可当进食速度过快，不仅无法充分品味食物滋味，还让食管在不经意间伤痕累累。很多人并未意识到，这种不良进食习惯正一步步将自己推向食管癌的深渊。

食管癌的发病，是多种因素长期共同作用的结果，上述三种吃饭坏习惯仅是其中关键诱因。要降低食管癌发病风险，守护食管健康，需从改变饮食习惯入手，摒弃烫食偏好，减少腌制食品摄入，放慢进食速度，细嚼慢咽。同时，均衡膳食，多摄入新鲜蔬果、全谷物等富含营养的食物，为食管筑起坚实防线，远离食管癌阴霾。