在美食的世界里，猪油拌饭那浓郁醇厚的香气，牛油火锅热辣鲜香的诱惑，黄油牛排散发的迷人风味，常常让我们的味蕾欢呼雀跃。这些美味背后，动物油脂无疑是 “香气担当”，但你可曾想过，它们若是被过量摄入，可能会给健康带来诸多负面影响，甚至成为身体的 “隐形杀手”。
哈佛研究敲响警钟：动物油脂或加速肿瘤生长
2025 年 7 月，哈佛医学院研究团队在权威期刊《自然・新陈代谢》上发表的一项研究，犹如一颗重磅炸弹，引发了广泛关注。研究人员通过严谨的动物实验，将小鼠分为不同组别，分别喂食 “常规食物” 和 “高脂饮食”，这里的高脂饮食涵盖了猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油等。随后，给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞，观察肿瘤生长速度。结果令人震惊：喂食猪油、牛油、黄油等动物油脂的小鼠，其肿瘤生长速度远超食用 “常规食物” 的小鼠；而喂食椰子油、橄榄油、棕榈油等植物油脂的小鼠，肿瘤生长速度与 “常规食物” 组并无明显差异。
进一步深入研究发现，动物脂肪会通过代谢物抑制抗肿瘤免疫，使得免疫细胞功能大打折扣，从而为肿瘤生长 “大开方便之门”；反观植物油脂，能够有效保护免疫细胞功能，使其维持强大的抗肿瘤能力。这一研究结果明确指出，过量摄入以猪油、牛油、黄油为代表的动物油脂，极有可能加速肿瘤生长，严重威胁身体健康。
《中国居民膳食指南（2022）》也着重强调，饱和脂肪酸的摄入量需要严格控制，而不饱和脂肪酸则应适当增加摄入。动物油中饱和脂肪酸含量普遍较高，植物油则富含不饱和脂肪酸。因此，从健康角度出发，日常炒菜优先选择植物油是更为明智的做法。不过，需要特别注意的是，椰子油、棕榈油虽是植物油，但其饱和脂肪酸含量高达 80% 以上，比许多动物油还要 “厉害”，千万不能将其当作 “健康油” 而大量食用。
猪油并非洪水猛兽，正确食用有讲究
在生活中，猪油的使用频率相对较高，无论是炒菜时那独特的香味，还是制作猪油拌饭带来的满足感，都让它成为不少家庭厨房的 “常客”。那么，猪油是不是就完全不能吃了呢？答案是否定的。
其实，猪油并非一无是处，它也有对健康有益的一面。适量食用猪油，有助于润肠通便，为身体补充能量，在寒冷时节还能起到抗寒保暖的作用，同时激发食欲。而且，猪油中富含维生素 B12、维生素 B6、硒、锌等营养元素，这些对于维持身体健康都有着一定的积极意义。
然而，想要享受猪油带来的益处，必须掌握正确的食用方法，绝不是吃得越多越好。健康食用猪油，不妨从以下几点入手：
- 严格控制量：根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量不宜超过 25 – 30 克，其中猪油的占比应控制在 50% 以下。此外，在制作红烧肉、红烧排骨等本身含有一定动物脂肪的肉菜时，最好不要再额外使用猪油，以免脂肪摄入过量。
- 精准控制油温：猪油的烟点较高，但如果炒菜时等到猪油冒烟后才放菜，不仅会破坏蔬菜中的营养成分，还会大大增加致癌物的产生几率。正确的做法是热锅冷油，避免油温过高。
- 特殊人群谨慎食用：对于普通人群而言，可以适量食用猪油；但心血管疾病患者，为了身体健康着想，则应尽量少吃或不吃猪油。
- 巧妙搭配蔬菜：在食用猪油时，搭配丰富多样的蔬菜是个绝佳选择。蔬菜中富含膳食纤维，能够帮助减少脂肪的吸收，对肠道健康大有益处。例如，吃猪油拌饭时，搭配一盘清爽可口的凉拌蔬菜，既能享受美味，又能保障健康。
需要牢记的是，无论是动物油还是植物油，每克油所含热量相同，过量摄入都可能引发肥胖、“三高” 以及脂肪肝等疾病。所以，不必对猪油过度恐惧，关键在于控制食用油的总摄入量，秉持科学合理的饮食观念。
三类油危害大，务必谨慎食用
- 开封时间过长的油：食用油一旦开封，就会与空气接触发生氧化反应，时间一长，便会加速变质。因此，每次使用完油后，一定要及时盖好瓶盖。一般来说，食用油开封后，最好在 3 个月内吃完，以免食用变质油对健康造成损害。
- 反复煎炸的油：反复煎炸的油可谓是健康 “大敌”，在高温反复煎炸过程中，极易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。这些物质进入人体后，会对身体健康构成严重威胁，增加患癌风险，所以这类油千万不能再食用。
- 小作坊的 “自榨油”：小作坊生产的 “自榨油” 存在黄曲霉毒素含量超标的巨大风险。一方面，其原材料可能是已经发霉、变质的，本身就含有大量有害物质；另一方面，小作坊的生产环境往往较差，机器设备清洁不到位，生产出来的自榨油未经精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。为了自身健康，应尽量避免食用此类油。
油脂虽小，却与健康息息相关。为了我们的身体能够保持良好状态，远离疾病困扰，一定要养成科学、健康的用油习惯，谨慎选择食用油，严格控制摄入量，为健康生活筑牢根基。