7 月 1 日，美团宣布正式推出 “浣熊食堂”。这是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以 “全程可视可追溯” 为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。

自去年底首店落地试水以来，截至目前，浣熊食堂已经在北京、杭州等地实际投入运营 10 家门店，累计已超过老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等 100 多个品牌餐饮加入，共同服务了数十万消费者。

美团方面表示，未来三年，将在全国各地投资建设 1200 家 “浣熊食堂”。

美团亲自下场做外卖厨房

美团相关负责人介绍，浣熊食堂并非美团自营的餐饮外卖品牌，而是由平台下场自建、运营的 “集中式外卖基础设施”。从本质上看，美团是高标准场地的提供者与管理方，打造了一个聚合多个品牌外卖档口的 “放心厨房集合店”，不过多干预商家自主经营。

“浣熊食堂” 负责人初征表示，浣熊食堂从整体设计到最终落成，每一个细节都严防死守，从根源上杜绝传统外卖厨房硬件隐患，为食安提供物理基础，并有效降低商家初始投入和开店周期。以赫兴记生煎为例，开店周期缩短至最快 5 天，租金占总成本比例的 10% 以下。

在供应链上，浣熊食堂从产地、原料、生产、审核、履约、前端六个环节入手，建立可追溯体系。同时，美团联合益海嘉里、正大、圣农等品牌，通过规模化集采，为商家提供价格合适、品质安全的原材料。

而入驻商家，不论是自供原材料或使用美团进货，所有原材料强制纳入供应链全链管理及追溯体系，确保商品相关质量检验、检疫报告齐全，实现标签化溯源。有效解决外卖源头不可控问题，还可以赋能中小商家获得高性价比优质原料。

在日常运营中，商家需要通过食安日记、“明厨亮灶” 直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度。所有入驻商家统一配备直播系统，营业时间后厨操作全程实时公开，消费者可随时观看；也在浣熊食堂专题页面上集中展示每日餐品加工、成品制作、巡检记录、进货清单等信息，将管理动作数据化、透明化。

美团还建设了 “食安大数据” 系统，多维度生成商家的 “食品安全指数”，并打上品质标签，将难以量化的卫生状况转化为可考核、可挂钩流量的指标，并提高其在流量分配中的权重，配套激励政策。实现 “食安投入 – 经营回报” 的闭环，重构外卖食安管理逻辑，让重食安的商家获得真实商业回报。

据了解，首批入驻的商家赫兴记，月订单增长千单，实际交付额突破 10 万元，整体净利润增长超 50%。

要做行业 “搅局者”？

与传统共享厨房仅提供场地不同，浣熊食堂深度参与选址、基建、运营全链条，是典型的 “重资产” 模式。美团为何执着于此？

初征表示，基于美团线上数据体系，在选址上会通过对城市商圈的供需关系进行深度解构，从用户画像到消费偏好，从收餐场景到订单热力分布。通过这套数据驱动的选址逻辑，精准定位既具备旺盛外卖需求又符合成本控制目标的优质点位，既保障商户获得充足订单流量，又通过精细化选址降低租金负担，形成差异化的商业布局优势。

美团的使命是 “帮大家吃得更好，生活更好”，而浣熊食堂则是提升 “吃得更好”（更有品质、更安全）的关键实践，有助于提升美团整体品牌形象和用户信任度，同时，也能推动行业向更安全、更透明的方向发展。所以，即便这是个重生意，美团也愿意在财务回报上让步，以追求长期生态价值。

另外，这也是美团在主动承担自己的平台责任，主动响应国家强化外卖监管、“互联网 + 明厨亮灶” 推广的政策导向。

2025 年 3 月，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》明确要求推动 “互联网 + 明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管；2025 年 6 月，国务院食安办主任、市场监管总局局长罗文发文强调强化平台审核，推广可视化监管，实施动态信用评级。特别是重庆团体标准的实施，标志着对 “无堂食外卖” 的监管开始标准化、强制化。

这极大地压缩了低成本、低质、不透明的幽灵外卖的生存空间，为浣熊食堂这类模式创造了市场机会和政策红利。

不过，浣熊食堂也存在一些挑战。一方面，浣熊食堂允许消费者一次性选购多个品牌的不同餐品，由专属骑手统一打包配送，并且不增收配送费，解决了凑单难的痛点。但当遇到就餐高峰期时，有可能出现 “一单已出，一单未好” 的情况，规模化后如何实现高效、智能的订单协同与履约调度，可能还需要继续探索。

另一方面，浣熊食堂的高标准装修、定制化设备等投入，有一定前期成本。同时，需要专业店长、专职食安管理人员、招商开发团队、IT 运维等运营团队，需要更精细化的运营。构建可持续的盈利模式，是规模化扩张的关键考验。

明厨亮灶要成外卖标配？

实际上，不仅是美团，此前饿了么、京东到家等外卖平台均有发力布局 “品质外卖”。此次美团推出 “浣熊食堂”，也被认为，这是要做行业的 “搅局者”。

今年 2 月，饿了么升级 “优店腾跃计划”，再投入超 10 亿元，从流量、营销、配送、补贴等多方面，为品质商家提供全方位支持。同时，饿了么还宣布联合中国电信，为商家提供 “0 元安装” 明厨亮灶的服务，助力商家实现食品安全的可视化。

京东到家则直接打出 “品质外卖” 口号，从一开始就确立了高标准的商家准入门槛。京东到家相关负责人表示，平台上的商家以知名连锁品牌、区域头部品牌以及高品质的特色商家为主，这些商家在食品安全、食品质量、服务水平等方面都有着较高的标准和良好的口碑。

平台战略的趋同也印证了，品质化已成为外卖未来竞争的核心。

艾瑞咨询数据显示，有 61% 的消费者在点外卖前关注商家是否为实体门店和明厨亮灶，是否有商家资质和实地图片。下单后，有 77% 的消费者会在意食材的新鲜程度和安全性。消费需求升级，使得消费者更加看重外卖品质安全。

浣熊食堂的价值不仅在于其自身成败，更在于它勾勒出的未来高品质外卖基础设施的雏形：“高标准硬件 + 全过程透明 + 数据化监管 + 信任价值转化”。它所代表的食品安全升级方向，特别是 “互联网 + 明厨亮灶” 的深化，也成为不可阻挡的行业趋势和政策要求。

美团表示，今年内预计将在全国范围内拓展至 20 万家门店开通 “明厨亮灶” 直播。或许在不久后，明厨亮灶将成为外卖的新标配。