在炎热的夏日，随着小暑节气的离去，气温逐渐攀升，而此时也是各种农作物茁壮成长、迎来丰收的季节。“绿蔓盈架夏意长，豆垂翡翠满园香”，田园间，豆角类蔬菜长势喜人，它们不仅为餐桌增添了丰富的色彩，更为人们的健康带来了诸多益处。其中，四季豆虽看似普通，却有着令人惊叹的营养价值，尤其对中老年人而言，堪称是大自然馈赠的健康宝藏。

四季豆，这一常见的蔬菜，在营养成分上却有着非凡的表现。数据显示，每 100 克四季豆中，钙含量极为突出，达到了牛奶的 3 倍之多。通常每 100 克牛奶的钙含量在 100 – 120 毫克左右，而四季豆的钙含量则远超于此，是实实在在的 “补钙高手”。与黄豆相比，其钙含量也是黄豆的 2 倍，一般 100 克黄豆的含钙量大约为 215 毫克，四季豆在这方面的优势显而易见。除了高钙，四季豆还含有约 2% 的优质植物蛋白，对于素食者来说，是补充蛋白质的理想选择。

此外，四季豆中富含钾、镁、铁等多种对人体健康至关重要的元素。钾元素在调节血压方面发挥着重要作用，它能够帮助中老年人减轻心脏负担，维持心血管系统的稳定。同时，四季豆中含有的维生素 A、C、K 协同作用，不仅能够增强人体免疫力，让中老年人在夏日里更好地抵御疾病侵袭，还能促进钙质的吸收，进一步强化了其补钙的功效。

为何说中老年人更应多吃四季豆呢？随着年龄的增长，中老年人身体机能逐渐衰退，对钙的吸收能力大不如前，这就极易导致身体缺钙，进而引发骨质疏松等问题。俗话说 “人老腿先衰”，骨骼健康对于中老年人的生活质量至关重要。四季豆中的钙与维生素 K 形成了黄金组合，维生素 K 能够激活骨钙素蛋白，如同给钙质上了一把 “锁”，将钙质牢牢地固定在骨骼中，显著提升骨密度，有效降低骨折风险达 30% 以上。对于那些经常感到腰腿无力、牙齿松动的老人而言，四季豆的这一功效无疑是 “及时雨”，为他们的骨骼健康 “撑腰”。

在肝脏健康方面，四季豆同样有着出色的表现。如今，非酒精性脂肪肝患者数量日益增多，我国约有 1.5 亿此类患者。四季豆可显著改善高脂饮食引发的脂肪肝，其活性成分能够降低肝脏中的脂质堆积，改善肝功能指标，为众多脂肪肝患者带来了福音。不仅如此，四季豆富含大量的膳食纤维，在消化过程中，这些膳食纤维能够延缓糖分的吸收，避免血糖骤升，有助于中老年人维持血糖的稳定。

了解了四季豆的诸多益处，接下来看看如何将它烹饪得美味可口。

凉拌四季豆

食材：四季豆、凉拌汁、蒜末

做法：首先将四季豆仔细清洗干净，随后放入沸水中焯水。这一步至关重要，务必确保四季豆被充分煮熟透。因为四季豆中含有皂素和植物血球凝集素，若未煮熟食用，在 2 – 4 小时内可能引发恶心、呕吐等不适症状。待四季豆熟透后，捞出放入碗中，加入蒜末，再倒入调制好的凉拌汁。如果觉得自行调制凉拌汁较为麻烦，也可直接购买调好的，操作十分简便。凉拌四季豆口感清爽，在炎热的夏日里，是一道开胃又健康的佳肴。

四季豆炒茄子

食材：四季豆、茄子、植物油、盐、蒜末、酱油、味精

做法：把四季豆洗净后，可根据个人习惯掐成段或者切成丝。锅中倒入植物油，烧热后放入四季豆不断翻炒，直至炒香。接着加入蒜末，再放入茄子，转大火继续翻炒。随后加入适量盐和一点酱油调味，出锅前放入少许味精提鲜，一道美味的四季豆炒茄子就完成了。若喜欢吃辣，还可加入一些辣椒，增添风味。这道菜将四季豆的爽脆与茄子的软糯相结合，营养丰富，味道鲜美。

在食用四季豆时，一定要牢记安全原则。由于其含有的皂素和植物血球凝集素具有一定毒性，未煮熟食用会对身体造成危害。因此，无论是采用水煮还是炒制的烹饪方式，都要确保水沸后将四季豆煮 15 分钟以上，或者直接炒至豆荚变暗绿软烂，方可放心食用。

“夏吃豆，胜吃肉”，这句俗语蕴含着古人的智慧。在夏日里，当我们品尝着爽嫩的四季豆时，感受到的不仅仅是夏日的清甜，更是其中蕴含的丰富营养。对于中老年人来说，每一口四季豆都是对骨骼健康的呵护，对肝脏功能的维护，对血管健康的促进。在这个季节，不妨多将四季豆端上餐桌，让这份大自然赐予的时令厚礼，为中老年人的健康保驾护航。