外卖市场的战略调整

2025年7月，中国外卖市场迎来关键转折点。美团与京东在同一周内相继推出”万家品牌计划”和”万店计划”，分别以拼好饭和七鲜小厨为核心展开布局。这场看似同步的扩张背后，折射出外卖行业从单纯补贴大战向精细化运营的深度转型。值得关注的是，阿里系（饿了么+淘宝闪购）尚未公布对应战略，形成三足鼎立中的”观察者”姿态。

战略定位分化：性价比VS品质化的双轨竞争

1. 美团的”下沉市场深耕”战略

• 拼好饭的规模化路径：通过聚合5000+餐饮品牌（目标1万家），主打”10元外卖”极致性价比。其核心竞争力在于：
  • 供应链集约化：集中时段配送使单店出餐效率提升40%，通过爆款套餐预测实现原料采购成本降低25%（以南城香为例）
  • 数字化赋能：为合作商户提供联合定制服务，帮助中小餐饮标准化生产流程
  • 市场渗透：重点布局三四线城市及县域市场，日订单量已突破3500万单

2. 京东的”中端品质突围”策略

• 七鲜小厨的差异化布局：
  • 技术驱动：采用炒菜机器人+中央厨房模式，实现20-40元价位段的”现炒不预制”
  • 供应链直控：整合中粮等头部供应商资源，通过冷链直达降低中间环节成本
  • 选址策略：聚焦”幽灵外卖”高发区域（订单量占比超35%的商圈），首批门店选址北京并计划三年扩张至万家
  • 价格锚定：券后均价18-22元，直接对标传统外卖中低端市场

行业分析师指出：”美团通过规模化压价获取下沉流量，京东则以技术+供应链构建品质护城河，两者在20元价格带形成错位竞争。”

供应链战争：从成本控制到生态重构

1. 美团的”分布式供应链”模式

• 优势：商户自主备货+平台流量扶持，灵活适应区域口味差异
• 挑战：缺乏统一品控标准，某合作商户曾因食材过期被曝光
• 创新实践：拼单机制促使商家精简SKU至5-8款核心套餐，库存周转率提升至行业平均水平的1.8倍

2. 京东的”全链路管控”体系

• 技术投入：自研炒菜机器人单台日均出餐量达300份，人力成本节省60%
• 品控标准：实施”明厨亮灶+24小时直播”，食材检测覆盖农药残留等32项指标
• 隐忧：重资产模式导致单店投资回收期延长至14-18个月（传统外卖店约8-10个月）

供应链专家测算：”京东模式可将食材成本压缩至营收的28%-30%（行业平均35%），但需平衡自动化投入与单量规模的关系。”

监管趋严下的生存法则：从补贴战到价值竞争

1. 政策拐点影响

• 2025年7月市场监管总局叫停”零元购”等恶性补贴，上海等地率先下架低价套餐
• 行业协会数据显示：过度补贴导致餐饮商户平均利润率从8%骤降至3.2%

2. 平台策略转型

• 美团：公开承诺”每单保底利润”，通过算法优化将商户佣金率稳定在18%-20%
• 京东：推出”合伙人保障计划”，承诺前半年亏损由平台承担，签约商家需通过食品安全认证
• 阿里动向：淘宝闪购暂停高额补贴，转向会员体系精细化运营（年费制用户复购率提升至65%）

中国连锁经营协会报告指出：”理性竞争环境下，平台需在用户留存（复购率）与商户赋能（数字化工具）间找到平衡点。”

未来战场：技术赋能与生态协同

1. 技术创新方向

• 美团测试”AI菜品推荐系统”，根据用户历史订单自动生成个性化套餐
• 京东研发”厨房物联网解决方案”，实时监控炒菜机器人运行参数

2. 生态扩展可能

• 拼好饭或接入美团买菜供应链，实现”外卖+生鲜”协同配送
• 七鲜小厨计划与京东健康合作推出低卡餐品，切入健身人群市场

3. 市场格局预测

• 短期（1年内）：美团凭借6.8亿年度活跃用户保持流量优势，京东依托物流网络抢占高净值客群
• 长期（3-5年）：阿里若重启本地生活战略，可能通过支付宝生态实现弯道超车

外卖行业的”新常态”竞争

当补贴大战落幕，外卖行业正式进入”精耕细作”时代。美团的规模化下沉与京东的品质化升级，本质上都是对用户需求的深度挖掘。而阿里的按兵不动，或许正在酝酿新的生态整合。对于消费者而言，”好吃不贵”仍是核心诉求；对餐饮商户来说，如何在平台博弈中保持自主盈利能力，将成为生存关键。这场没有硝烟的战争，终将以供应链效率和服务品质论输赢。