近日，一则令人揪心的新闻引发广泛关注：四川遂宁的姜先生一家遭遇了野生蘑菇中毒事件。原来，姜先生的父亲在地里捡到一些看似 “又白又嫩” 的野生蘑菇，因不确定是否有毒，便先将蘑菇煮给自家的狗吃。见狗吃了并无异样，一家人便放心地将蘑菇炒了食用。然而，食用后不久，一家三口均出现中毒症状，被紧急送往遂宁市第一人民医院救治。幸运的是，经过洗胃、输液留观等治疗，当晚三人已出院回家，目前身体均已无碍。

这一事件不禁让人疑惑，为何狗吃了没事，人却会中毒呢？对此，专家给出了详细解释。从消化系统来看，狗与人类存在显著差异。狗缺少唾液淀粉酶，消化从胃开始，其胃酸 pH 值约为 1 – 2，比人类强 3 倍以上，且食物在狗胃中停留时间短，约 5 – 7 小时即可排空，而人类则需更长时间。狗肠道长度约为体长的 3 – 4 倍，人类肠道长度是体长的 8 – 10 倍，狗的大肠较短，排便频率与进食次数直接相关。这些差异导致毒蘑菇在狗和人体内的停留时间不同，被消化吸收的程度也不同，这可能是狗未中毒或中毒症状比人轻的原因之一。

不同物种对毒素的代谢机制也存在差异。例如，狗对某些毒蘑菇的解毒能力高于人类，像致命鹅膏菌含有的毒素，狗可能无反应，但人吃一点就可能引发肝衰竭；毒蝇伞对狗没有致命风险，人吃了却可能引发幻觉甚至死亡。此外，食用方法也可能影响蘑菇的毒性。在此次事件中，狗吃的是水煮过的蘑菇，而人吃的是炒蘑菇，有可能水煮后蘑菇中的毒素被分解，而炒蘑菇因加热时间短，导致毒素残留更多。而且，同一种蘑菇在不同生长阶段毒性也会不同，有的成熟期蘑菇毒性比幼年期蘑菇毒性强，食用不同时期的蘑菇导致的中毒程度也不同。

蘑菇中毒的机制是毒蘑菇含有的毒素通过抑制酶活性、破坏细胞结构或过度刺激神经系统等，引发肝损伤、神经紊乱、胃肠炎症等中毒反应，严重时可导致死亡。由于蘑菇中毒后果可能较为严重，专家建议尽量避免食用不认识或者既往没有食用过的蘑菇。如果实在要食用，可以从以下几个方面进行鉴别：颜色过于鲜艳或者有特殊气味的蘑菇，尽量避免食用；蘑菇表面有鳞片、凸起或粘液，下面的菌褶为白色或淡黄色的，风险较高；部分毒蘑菇切开后流出乳白色或彩色汁液，遇到空气变色，这样的蘑菇切勿食用；尤其要避免食用幼年期蘑菇或畸形蘑菇，因为其形态特征可能还没有完全显现。

若不慎中毒，应立即就医，并告知医生自己有食用蘑菇的进餐史。一般来说，医生会对清醒状态的患者立即进行催吐或洗胃，同时让患者服用活性炭吸附毒素，以减少毒素吸收。如果有特效解毒剂，会第一时间给患者服用，如毒蕈碱中毒可用阿托品拮抗。此外，还需要对症支持治疗，如通过血液透析来清除毒素，输入电解质来维持体内电解质平衡，若有肝脏损伤则要进行保肝治疗。

此次事件再次为我们敲响警钟，用动物试毒来辨别毒蘑菇的方式并不可取。为了自身及家人的健康，在面对野生蘑菇时，一定要保持警惕，做到不采摘、不食用，避免因一时疏忽而酿成大祸。