当夏季夜幕降临，山间树林、公园河堤便悄然出现一群 “夜行者”。他们手持电筒、拎着塑料袋，目光如炬地扫视每一棵树 —— 这 99.99% 是在捕捉 “知了猴”，即蝉的幼虫。在青岛等地，有人一晚上能捕获 12-15 斤，按当前每斤 105 元的市价计算，可净赚 2000 余元，价格较二十年前暴涨 6 倍。这种藏在树枝间的 “暗夜美味”，究竟是如何火出圈的呢？

营养美味双驱动，成夏日餐桌新宠

民间素有 “一只知了猴顶三个鸡蛋” 之说，这并非夸大其词。知了猴的蛋白质含量远超普通食材，以每 100g 知了猴为例，其富含蛋白质 72g，而同等质量的瘦牛肉含蛋白质 20.2%，知了猴蛋白质含量是其 3.5 倍之多 。不仅如此，知了猴还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素，脂肪含量却仅为 10.32%，是典型的高蛋白、低脂肪食物。

其独特的口感也是深受食客喜爱的原因。尤以刚褪壳时的口感最为鲜嫩，油炸后，外皮金黄酥脆，内里肉质紧实弹牙，一口下去，“嘎吱” 作响，香味四溢；干煸做法则让知了猴更具嚼劲，香料的味道充分融入其中；用来炒蛋，鲜嫩的蛋液包裹着知了猴，为鸡蛋增添了别样的鲜美。在炎炎夏日，一盘热气腾腾的知了猴菜肴，成为了众多家庭餐桌上的 “黄金食材”，地位堪比小龙虾，满足了人们对美食的追求。

市场供需失衡，价格一路水涨船高

近年来，知了猴的市场需求呈现爆发式增长。一方面，随着人们生活水平的提高，对于特色美食、小众食材的探索欲望愈发强烈，知了猴这种带有浓郁乡土气息与童年回忆的食物，成功吸引了大量消费者的目光，不仅在传统食用地区 —— 河北、河南、山东等地持续走俏，还逐渐打开了南方市场，不少南方城市的餐厅纷纷将其纳入菜单，就连北上广深等一线城市，也能在一些特色餐馆中寻觅到知了猴的身影，销量逐年攀升。

但与之形成鲜明对比的是，知了猴的供应却面临诸多挑战。野生知了猴数量因过度捕捉和生态环境变化而日益减少。如今，想在野外捕捉到大量知了猴愈发困难，许多市民反映，现在一晚上能捉到几只就算运气不错，与过去轻松就能捕获几十只甚至上百只的情况截然不同。人工养殖虽然有所发展，但受技术、养殖周期等因素限制，难以在短时间内大量供应市场。蝉的生长周期较长，从卵到若虫出土，通常需要 3-5 年，有的甚至更长，这大大制约了养殖规模的快速扩张。如此一来，市场上知了猴供不应求，价格自然一路飙升，在一些地区，每斤价格突破百元大关，甚至达到 180 元，个别商家按只售卖，每只高达 2 元。

背后产业兴起，致富路上添新花

高价格、高需求催生出了围绕知了猴的完整产业链。在江苏沛县鹿楼镇，当地凭借适宜的自然环境，发展出 5 万亩林下金蝉养殖基地。从最初的种苗孵化，到养殖过程中的技术服务，再到后期的金蝉收购及销售，形成了一套成熟的运作模式，每年金蝉销售收入超过 4 亿元 。在济南市章丘区白云湖街道的辛丰村，村子里引进金蝉苗并试验养殖后，每年夏天全村村民靠销售金蝉，就能营收 430 万元。村里最大的养殖户肖光森，拥有 40 亩柳树、榆树和苹果树，靠着这 40 亩土地产的蝉蛹，在一个月的时间里，可以额外收入 30 多万元 。

除了传统的养殖与销售，一些地方还拓展出了新的业务模式。比如，部分养蝉人开展 “摸爬叉” 业务，吸引城市居民前来体验捉知了猴的乐趣，收取一定费用，同时带动周边餐饮、住宿等相关产业发展，为当地经济注入新活力，也为年轻人回乡创业提供了新选择。

不过专家提醒，知了猴虽营养丰富，但可能携带寄生虫和重金属，过敏体质者尤需谨慎。特别有四类人群不宜食用：过敏体质者，知了作为一种异体蛋白，引起人体过敏反应的几率高，而且容易出现严重的过敏反应；肾病患者，知了的蛋白可以增加肾脏负担，应限制食用；痛风患者，知了蛋白质含量高，嘌呤含量也高，食用会加重病情；肝病患者，部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。

知了猴从林间野味逐渐火遍大江南北，成为备受瞩目的美食与热门产业，背后是消费者饮食观念的转变、市场供需的博弈以及产业发展的创新。但在追逐美味与财富的同时，我们也需理性看待，关注食品安全与生态保护，让这份独特的夏日美味可持续发展下去。