在餐饮行业的风云变幻中，十年足以见证一个品牌的兴衰沉浮。而左庭右院鲜牛肉火锅，却在这十年间逆流而上，不仅站稳脚跟，更成为鲜牛肉火锅领域的领军者。不久前，其在内蒙古举办的十周年品牌发布会，宛如一颗投入行业湖面的巨石，激起层层涟漪，首次系统展现的全产业链闭环布局以及力推的 “无抗鲜牛肉”，成为业内热议焦点。回溯左庭右院的发展之路，恰似一部围绕 “鲜” 字展开的奋斗史诗。

创业开篇：寻 “鲜” 之难，催生破局之举

2003 年，左庭右院创始人郑坚初入上海，彼时怀揣创业梦想的他，或许并未料到，此后多年将与 “鲜牛肉” 结下不解之缘。从潮汕来到华东，郑坚面临的第一个难题便是找不到合适的牛肉。在潮汕地区，对牛肉新鲜度的极致追求早已融入饮食文化血脉，但在当时的上海，市场上的牛肉供应难以满足他对 “鲜” 的严苛标准。

十二年后，也就是 2015 年，时机成熟，左庭右院正式创立。这一年，外部环境发生了显著变化，《舌尖上的中国 2》热播，极大提升了消费者对食材品质的关注，鲜牛肉火锅这一小众品类开始崭露头角，迎来发展契机。而对郑坚而言，这更是一次等待多年的回归，回归到他所执着的 “鲜” 味追求。

左庭右院的创业起点，没有选择从热门的营销、门店扩张等方向入手，而是剑走偏锋，从最根本的食材 ——“鲜” 出发。“第一家店我们就坚持自己屠宰。” 郑坚的这句话看似简单，实则蕴含着对现实无奈的妥协与破局的决心。在当时，即便已过去十多年，稳定、可控的高品质牛肉供应渠道依旧匮乏。郑坚深知，若无法掌控食材源头，所谓的 “新鲜” 只能是无本之木。于是，自建屠宰体系成为左庭右院的首个重投入举措，踏上了一条大多数餐饮创业者望而却步的艰难之路。

当同行们纷纷将资源聚焦于门店运营、营销推广与选址等方面时，左庭右院却将大量资金投入到用户看不见的产业链上游。这一决策在当时显得格格不入，毕竟火锅作为热门品类，标准化的上菜流程、较大的坪效空间以及较低的用户认知门槛，使得多数品牌更倾向于轻资产运营模式，很少有品牌愿意耗费巨大精力与资金进行产业链整合。但左庭右院义无反顾，正是这份坚持，为其日后构建全产业链闭环奠定了基础。

十年磨砺：“四个自家” 铸就行业壁垒

十年时光，左庭右院一步一个脚印，精心打造出 “四个自家” 的全产业链闭环体系，即自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流。

在内蒙古锡林郭勒，左庭右院拥有约 36 万亩的天然牧场，这里水草丰美、生态纯净，宛如一片世外桃源，为犊牛提供了绝佳的生长环境。犊牛们悠然自得地吃着牧草、喝着泉水，历经约 500 天的精细养育，茁壮成长。在养殖环节，左庭右院采用先进的全混日粮技术，确保牛群营养均衡，同时坚持无抗防疫，从源头上保障肉质的风味与安全。

自家屠场同样别具一格，占地约 6000 平米的现代化设施，不仅实现了可参观、可溯源，更在约 3 小时内就能完成屠宰出场流程，高效且透明。更为关键的是，每一批次的牛肉都会进行严格的无抗检测，将食品安全风险降至最低。

而自家物流体系，则是保障牛肉新鲜度的最后一道防线。采用每日两屠两送模式，全程冷链温控，每年冷链配送往返行驶里程近 460 万公里，确保每一块牛肉都能以最佳状态、最短时间送达门店，端上消费者的餐桌。

这套全产业链体系的打造，并非一蹴而就，也绝非为了迎合资本或制造营销噱头。它源自最初 “找不到牛” 的困境，是左庭右院在市场的磨砺中，一步步摸索、积累而成的。如今，这套体系已成为左庭右院难以复制的 “重资产壁垒”，使其在鲜牛肉火锅领域独占鳌头，成就了 “中国鲜牛肉火锅大王” 的美誉。正如郑坚所说：“这不是设计出来的，是市场推着我们往这条路上走。”

理念升华：“新鲜、健康、品质” 三位一体

左庭右院自创立之初，“新鲜” 便是其坚定不移的核心关键词，这源于郑坚作为潮汕人对食材的本能追求，早已融入品牌的基因之中。然而，随着时间的推移，“健康” 与 “品质” 的理念也逐渐在发展过程中凸显，成为品牌不可或缺的重要组成部分。

冻肉与鲜肉，虽同为牛肉，却有着天壤之别。从营养与风味的角度深入剖析，鲜肉无疑更胜一筹。冷冻虽能在一定程度上延缓食材腐坏，但在冷冻与解冻的过程中，肉质的细胞结构会遭到破坏，导致部分营养素流失，口感也大打折扣，风味更是远不及鲜肉。早在行业尚未普遍重视 “新鲜” 理念之时，左庭右院便已先行一步，做出诸多具有前瞻性的举措。例如，在七八年前，就与南京农业大学、如皋市农业农村局携手合作，在如皋 “长寿乡” 建立定向种植基地，专门为火锅供应叶类蔬菜。当时的决策或许只是出于对当地优质水土的直觉判断，如今看来，却完美契合了当下 “健康饮食” 的消费潮流。

疫情之后，大健康理念深入人心，“新鲜” 的内涵进一步延伸。左庭右院敏锐捕捉到这一趋势，推出 “无抗鲜牛肉”。来自锡林郭勒牧场的牛，经过超 500 天的育成周期，在全程无抗养殖体系下成长，再历经严格的屠宰、分割、检测以及冷链运输等环节，最终抵达门店。每一块牛肉都要历经 120 项检测，并通过农科院的无抗认证，真正将 “健康” 与 “品质” 落到实处。

在国家层面，鲜牛肉行业的标准体系也在不断完善。2024 年 6 月以来，《鲜、冻分割牛肉》《鲜（冻）畜、禽产品》等一系列国家标准，以及《牛肉等级规格》《牛肉分级》等农业行业标准相继发布，标志着鲜牛肉行业正从传统的 “经验认知” 阶段迈向科学、规范的 “专业评估” 时代。左庭右院凭借其全产业链把控，重新定义了鲜牛肉品质标准，成为行业内首家实现全产品无抗认证的品牌，引领行业朝着更健康、更规范的方向发展。

在消费者眼中，左庭右院的这份 “重资产投入” 带来的是满满的安心感。家长们放心地带孩子前来就餐，正是源于对品牌品质的高度信任。这种良好的品牌感知，也促使左庭右院在传播策略上不断创新。十周年之际，邀请腾格尔担任品牌代言人，看重的正是其在不同年龄段广泛的群众基础与长久不衰的艺术魅力，期望品牌也能如他一般，历经岁月沉淀，始终保持活力。同时，左庭右院积极拓展生活方式触点，与中国儿童基金会合作发起 “青少年成长计划”，通过 “长高一厘米送一份牛肉” 的活动，深入家庭消费群体；试点冠名赞助高尔夫大赛等健康生活圈层活动，精准触达新品质人群。面对不断变化的消费者需求与市场环境，郑坚始终保持开放的心态，关注新兴餐饮品牌，汲取适合自身发展的经验，坚持在传承中创新，在创新中坚守品牌核心价值。

未来展望：坚守初心，拓展边界

在餐饮行业，十周年往往是一个重要的转折点。郑坚深知，当下年轻消费者的喜好更加多元、多变，左庭右院需要做出改变，但这种改变绝非 “改头换面” 式的颠覆，而是回归品牌的基本功 —— 门店体验。未来十年，左庭右院将继续在供应链上深耕细作，不断完善优化，以高品质食材作为品牌的坚实下限。同时，在门店服务、就餐环境等多维度体验模型上持续发力，致力于向更广泛的人群传递品牌核心理念：健康并非遥不可及的昂贵追求，品质无需复杂的形式来堆砌，新鲜也绝非 “老派” 的代名词。

在拓展边界方面，左庭右院积极布局。To C 端，与叮咚买菜合作，将无抗鲜牛肉引入日常家庭消费场景，让更多消费者在家中就能享受到品牌的优质产品；To B 端，凭借自身强大的供应链优势，开始向行业输出牛肉原料服务，与多家餐饮连锁企业建立合作，配送高品质食材。郑坚表示，此举并非单纯为了释放剩余产能，而是希望将好的食材分享给更多人，推动整个行业的品质提升。

其中，最具探索意义的当属高端线门店 “黑金店” 的尝试。过去三年，左庭右院联合农科院建立了国产雪花牛 L1 – L5 等级标准，专供 “黑金店”。起初，对于国产牛能否在高端市场站稳脚跟，郑坚心里也没底，但经过三家黑金店的运营实践，成功验证了顾客对高品质国产牛肉的认可，以及农户养殖高品质牛的积极性。郑坚更看重的是，通过这一举措，有望建立起属于中国牛肉自己的品控与价格体系，摆脱长期以来对国外标准（如 A5 和 M9）的依赖。在门店扩张策略上，左庭右院始终保持审慎态度。在稳固江浙沪等华东基本盘的基础上，仅在北京开设了约 20 家门店，短期内并无大规模区域扩展计划。无论是高端店还是普通门店的发展，都秉持先验证商业模式可行性，再进行复制扩张的原则，确保每一步都走得稳健、扎实。

左庭右院的十年发展历程，没有惊心动魄的资本运作，也没有一夜爆火的网红奇迹，而是一部用 “慢功夫” 书写的品牌成长史。它以 “鲜” 为基，以 “健康” 与 “品质” 为翼，在十年间赢得了老用户的忠诚，也在积极拥抱新市场、新消费群体。展望下一个十年，左庭右院将继续讲述关于新鲜、健康、品质的品牌故事，在餐饮行业这片蓝海中，乘风破浪，驶向更广阔的未来。